13 Resep Daging Sapi Klasik untuk Repertoar – Hidangan daging sapi seringkali menimbulkan nostalgia. Baik itu budaya klasik seperti steak frites yang akan membawa Anda ke Prancis, resep rahasia daging cincang dari Ibu, atau sup lezat yang Anda makan saat kecil, daging sapi memainkan peran yang cukup besar dalam masakan yang tak terhitung jumlahnya. Meskipun Anda bisa membumbui daging dengan saus atau bumbu yang melimpah, ada satu faktor yang tetap konsisten — resep daging sapi bergantung pada kualitas potongannya.

Mulailah dari sini, lalu pilih gaya memasak berdasarkan apa yang Anda miliki di dapur. Apakah Anda punya waktu untuk mendiamkan dan merebus daging sapi sepanjang hari atau lebih memilih filet segar yang baru dipanggang, berikut adalah resep daging sapi terbaik untuk ditambahkan ke repertoar Anda, dengan komentar dari koki pada setiap hidangan klasik.

Bourguignon Daging Sapi

“Hidangan daging sapi pilihan saya adalah beef bourguignon. Bacon dan jamur selalu menjadi favorit penggemar, dan semua orang bisa menyukai daging panggang Perancis.” — Jeb Aldrich, koki Brasserie la Banque di Charleston, Carolina Selatan https://hari88.com/

pai gembala

“Daging giling atau sisa daging panggang dalam panci semuanya bisa dibuat menjadi pai yang lezat. Masukkan ke dalam piring casserole dengan seikat sayuran, taburi dengan kentang tumbuk, dan panggang. Ibuku biasa memasukkan salah satu dari ini ke dalam freezer untuk makan malam yang cepat dan lezat selama musim dingin. Bagian terbaiknya adalah setelah Anda menyelesaikan prosesnya, kemungkinannya tidak terbatas.” — Victor King, koki eksekutif dan salah satu pemilik The Essential di Birmingham, Alabama

Pastry isi daging sapi Wellington

“Beef Wellington adalah hidangan paling elegan. Pembuatannya tidak sesulit yang dibayangkan orang, dan selalu menjadi daya tarik utama di pesta makan malam.” — Colt Taylor, koki The Essex di Old Saybrook, Connecticut

Iga Pendek Daging Sapi Rebus

“Semuanya bisa disiapkan terlebih dahulu secara bertahap, jika perlu, lalu dimasukkan ke dalam Crockpot atau Dutch oven. Anda bisa meninggalkannya selama beberapa jam, dan ketika Anda kembali, Anda akan mendapatkan iga sapi yang lezat dan empuk dengan sausnya sendiri. . Ini adalah hidangan yang menenangkan untuk disiapkan pada hari libur yang santai dan dingin.” — Rob McDaniel, koki eksekutif dan pemilik Helen di Birmingham, Alabama

Pot-au-Feu

“Pot-au-feu adalah masakan klasik Prancis dan Anda bisa memasaknya untuk meja besar – ini adalah hidangan untuk dibagikan.” — William Becquin, koki Le Tout-Paris di Cheval Blanc Paris

Masala Kheema

“Semua orang harus tahu cara membuat masala kheema ala India. Ini adalah kari daging sapi cincang beraroma yang menyerupai cabai, dan merupakan hidangan musim dingin yang sempurna dengan nasi, roti, atau bahkan tortilla. Ini adalah hidangan yang sangat umum di anak benua India, terutama di negara bagian Kashmir. Masala beraroma dibuat dengan bawang karamel, jahe, bawang putih, dan tomat. Ini dibumbui dengan jintan panggang, biji adas, dan tomat. Saya menggunakan rasio daging-lemak klasik 80/20 membuat hidangan ini.” — Hari Nayak, koki eksekutif SONA di New York

bakso

“Bakso yang enak untuk hidangan yang nyaman dan ramah keluarga untuk disantap bersama pasta.” — Vincent Gomis, chef de cuisine Le Barthélemy Hotel & Spa (yang mencakup Amis St. Barth) di St. Barts

Daging sapi rebus

“Semua orang harus tahu cara membuat hidangan sup daging sapi rebus. Masakannya bisa apa saja, dari budaya apa pun, tapi pahami cara memecah potongan daging yang keras dan murah dengan teknik memasak lambat dan mengubahnya menjadi hidangan yang nyaman dan menghangatkan hati. makanan yang bisa memberi makan banyak orang adalah hal yang indah.” — Melissa King, chef, pengusaha, advokat, Top Chef: Pemenang All Stars, dan juri Top Chef

“Semua orang pasti punya resep sup daging sapi ala Niçoise, ditemani polenta krim atau panisses (kentang goreng). Rebusan daging sapi ala Niçoise disiapkan dengan bawang bombay, wortel, tomat, bawang putih, buket garni thyme dan daun salam, dan sedikit parmesan parut atau jus lemon.” — Arnaud Faye, Meilleur Ouvrier de France dan koki Christopher Hotel di St.Barts

Steak Tartare

“Steak tartare — tidak perlu dimasak! Lezat dan mustard dengan cornichon, caper, bawang merah, rempah segar, kuning telur, Tabasco, dan Worcestershire. Lezat dengan adonan penghuni pertama yang dipanggang. Saya suka dipotong dadu kecil dengan kentang tumbuk keripik di atasnya.” — Daniel Boulud, koki dan pemilik restoran di New York City

“Ini mungkin terdengar megah, tapi saya sangat mengapresiasi masakan daging sapi mentah klasik ini. Saya telah membuat riff yang tak terhitung jumlahnya pada beef tartare, tapi tartare klasik yang enak adalah salah satu hidangan favorit saya sepanjang masa. Cocok juga dengan telur kuning telur dan parm!” — Joey Edwards, koki eksekutif Three Sisters di Blackberry Mountain di Tennessee

Stik ayam goreng

“Saya suka mengambil steak yang tidak begitu disukai seperti potongan lainnya dan memberinya perhatian. Steak sirloin adalah favorit saya untuk steak ayam goreng, dan tidak ada yang lebih khas Texas daripada steak ayam goreng! A hidangan yang dibuat berdasarkan kebutuhan dari peternakan sekarang menjadi makanan pokok di banyak kota kecil di Texas.” — Nick Fine, koki dan mitra Wild Oats di Houston, Texas

Steak goreng

“Steak frites sederhana, baik di panggangan luar ruangan atau di wajan besi.” — Scott Conant, koki pemenang Penghargaan James Beard dan penulis Peace, Love, and Pasta

Kaldu Daging Sapi

“Belajar menggunakan tulang dan betis, memanggangnya, dan membuat kaldu sapi yang kaya rasa. Pho Anda akan berterima kasih.” — Andrew Zimmern, koki dan pembawa acara Family Dinner seri Magnolia Network

Buntut Rebus

“Buntut sapi sudah lama dianggap sebagai potongan yang murah, dengan potongan yang lebih besar dan lebih empuk mendapatkan ketenaran di toko daging dan toko kelontong. Namun, dalam budaya Karibia dan Kulit Hitam, ini telah menjadi inti dari semur, kari, dan rebusan selama beberapa generasi. Red Rooster Overtown, kami meningkatkannya dan menyajikan buntut sapi utuh yang telah direbus dan dipanggang dengan api selama proses tiga hari. Disajikan dengan maduros (pisang raja goreng manis), selada Bibb yang kami tanam di tempat, dan truffle yang baru dicukur.” — Tristen Epps, koki eksekutif Red Rooster Overtown di Miami

Taco Sandung lamur yang direbus

“Mengasap adalah cara yang enak untuk memulai merebus taco barbacoa brisket (atau pipi sapi). Potong brisket menjadi potongan-potongan yang bisa diatur, bumbui dengan garam dan lada hitam panggang, asap selama beberapa jam, dan selesaikan dengan kaldu yang kaya rasa. cabai kering yang dihaluskan dengan canela, allspice, dan cengkeh.” — Jeff Hundelt, koki eksekutif Summer House di Music Lane di Hotel Magdalena di Austin, Texas